Томатное разноцветье

Томатное разноцветье

Помидоры, или томаты, как их величают ботаники, бывают самых разных расцветок. Традиционные — красные, малиновые, розовые, желтые, оранжевые. И необычные — зеленые, кремовые, коричневые , фиолетовые. От чего зависит цвет помидора? Для ответа на этот вопрос давайте вспомним школьные уроки биологии. В клетках растений содержатся пластиды — клеточные структуры, выполняющие определенные функции. Одни из них — хлоропласты осуществляют фотосинтез, другие — амилазы — синтезируют крахмал, в третьих хромопластах — накапливаются пигменты — каротиноиды. Именно они ответственны за цвет помидоров. Пигмент красного цвета — ликопин, оранжево-желтого — каротин, от их количества зависит цвет плодов. Начнем с красных . В них много ликопина. Кстати, цвет зависит также и от концентрации хромопластов внутри клеток, чем интенсивнее окраска, тем их больше и тем выше питательная ценность и кислотность плодов. В розовых также содержится ликопин, но концентрация его меньше, чем в красных. В желтых и оранжевых содержится каротин, в последних хлоропластов больше, чем в желтых. Вы заметили, что я употребляю термин «хлоропласт», хотя речь должна идти о хромопластах.
Дело в том, что в процессе роста и созревания одни пластиды превращаются в другие: вначале это хлоропласты (фотосинтез), затем амилазы (синтез и хранение крахмала), в созревших плодах содержатся хромопласты, ответственные за цвет. Томаты, которые мы называем черными, также содержат красный пигмент ликопин в высокой концентрации, зеленый хлорофилл и его производное — феофитин, придающий плодам желто-коричневый оттенок и фиолетовый пигмент антоциан. Ликопин, который в черных, а точнее в буро-красных помидорах содержится практически во всех клетках плодов и антоциан — это мощные антиоксиданты, их функция — защита семян от повреждений. Человеку они также приносят пользу, блокируя свободные радикалы и тем самым препятствуя преждевременному старению клеток организма.Природные пигменты также обладают противоаллергенными, противовоспалительными и антибактериальными свойствами. И их эффективность зависит в том числе от содержания этих веществ в плодах, а как это связано с их окраской, вы уже узнали. Существуют также синие и фиолетовые помидоры. И вот они-то могут быть как полученными методами традиционной селекции, так и генномодифицорованными. Отличить их просто: у генномодифицированных томатов пигменты содержатся во всех клетках плодов, даже в плаценте, на срезе они синие или фиолетовые. Соотвентственно у плодов, полученных традиционными методами, плоды на срезе другого цвета, так у Синего из моей коллекции они розовые. Эти помидоры получили ген синей или фиолетовой окраски от своего дикого предка С. peruvianum, а в трансгенные был внедрены гены львиного зева и других растений, ответственные за выработку антоцианов. Синие и фиолетовые помидоры очень полезны для человека прежде всего благодаря своей повышенной способности противостоять свободным радикалам. Все наслышаны о пользе черники, в ней содержатся те же антоцианы, но многие ли могут покупать чернику килограммами? Синие и фиолетовые помидоры, хоть и содержат меньше антоцианов, благодаря своей доступности (по крайней мере, для дачников) могут принести пользы не меньше, чем черника.

Добавить Комментарий